卤牛杂需要些什么卤料? 大锅牛杂的做法和配料

时间:2022-05-17 16:12:05 作者:admin 77828
大锅牛杂的做法和配料

卤牛杂需要些什么卤料?

卤水分好几种,因口味,卤的原材料,色泽等要求而不同,下面是几样卤水配方,请跟据你的要求去选吧原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作:1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。特点:色泽红亮,鲜咸香微甜微辣。

请问各位大神。牛杂怎么卤味道好?

卤牛杂

材料

牛肚、牛肺、牛肝各500克,牛肠粉、牛膀各100克,陈皮1块,沙姜10粒,生油、酱油各半杯,玫瑰露酒75克,沙糖35克,生姜100克,盐10克,清水纺750克,八角、花椒、草果、丁香、大小茴香各50克(用布袋装入缝口)。

做法

1、将牛肺放锅中加入5杯水,用猛火煮20分钟,取出用水冲洗,压去水分,洗净备用。@2、用锅放水600克,随放入牛肚(先将肚面黑色刮去)、牛肠、牛膀、牛肠粉等同煮20分钟,取出用清水洗净。@3、用大瓦锅放下调味料,随放入牛肚、牛肺等全部煮过洗净之牛杂及生姜,用慢火煮煨,煮至剩余少许卤汁,即可食用。

卤萝卜牛杂怎么做?

其实,牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,热辣辣的牛杂入口即化,把你的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,一口气来上两三碗绝对没问题。 牛腩:8块一斤,买了5块的。 白萝卜:1块一斤,买了1块5的。 香葱:没问价,抓了5毛的。 八角、香叶、桂皮:2块一两,各抓了点,花了1块。 姜、蒜:家里有。

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