下饭店吃菜的同时有人想过后厨的卫生吗?有什么看法? 餐厅后厨卫生检查标准

时间:2022-01-27 16:03:14 作者:admin 47515
餐厅后厨卫生检查标准

下饭店吃菜的同时有人想过后厨的卫生吗?有什么看法?

很高兴能够回答你的问题,下饭店吃菜的时候,有人想过后厨的卫生吗?有什么看法?作为从事餐饮行业30多年的我,在国营饭店、大型工厂食堂、到自己经营餐厅至今,食品安全已经深深的印在心里了,也深知道卫生队对餐饮店的重要性,这个重要性是别人没发体验的,只有自己是餐饮店的老板时你就知道了。我从行业内和自己去到外面吃饭用餐所考虑的事情,分享给你。

我个人在外出用餐时对餐厅的要求:

第一,看看这家餐厅是否有食客。因为有时刻这家餐厅就是良性运转正常的餐厅,也代表着食物新鲜。但这家人爆满,我也不会在这里排队等位。

第二,看看这家环境的卫生,尤其厨房的卫生,有人说了厨房的卫生,你怎么能看得到呢?我会找一家明厨亮灶的餐厅去用餐。厨房的卫生一眼就能看得见,你可以到厨房传菜口,去观察一下厨房,你就什么都清楚了。

第三,也是我自己总结最有效的能够直接看出这家餐厅卫生状况的地方。那就是卫生间。如果一个餐厅连卫生间卫生都搞不好,可想他的厨房的卫生,会有多糟糕。

第四。,这点也是我最看不惯的。就是厨师去洗手间的时候,穿着工作服去,而不是把工作服脱掉。明明食品卫生法里面有规定不要穿工作服,进入卫生间就是不执行。去各大商超里面的餐饮店,随便都能看到从事餐饮工作的人穿着工作服就进了洗手间,这是我最不能接受的。

以上四点就是我选择外出就餐的餐厅的条件,看看是否能帮到你。

以下是食品卫生发法对从业餐饮店的要求和管理 ,

作为消费者也要了解一下。

一、从原料到成品实行“四不”

①采购人员不买腐烂变质原料;

②保管验收人员不收腐烂变质原料;

③加工(厨师)人员不用腐烂变质原料;

④分餐人员不供应分发腐烂变质食品。

二、食物(成品)存放实行“四隔离”

①生食品与熟食品隔离;

②成品与半成品隔离;

③食品与杂物、药物隔离;

④食品与未消毒器皿隔离。

三、餐具实行“五过关”

①洗 ②刷 ③冲 ④消毒 ⑤保洁

四、环境卫生实行“四定”

①定保洁责任人员;

②定保洁区域范围;

③定清扫保洁时间;

④定保洁责任目标。

五、个人卫生实行“四勤”

①勤洗手、洗澡;

②勤剪指甲、理发;

③勤换洗工作服;

④勤检查个人卫生仪容。

六、工作场地实行“六不准”

①不准不戴工作帽、不着工作服进入工作场地:

②不准穿拖鞋进入工作场地;

③不准在工作场地吸烟、吐痰、乱抛垃圾废弃物;

④不准在食品洗涤、消毒池中及使用餐盆用具洗涤衣物;⑤不准用手抓拿熟食品;⑥不准穿工作服进厕所洗手间。

附:食品卫生“五四”制

一、“四不”:采购员不进腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;炊事员不加工变质原料;服务员不卖腐烂变质原料。

二、“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与天然冰隔离。

三、“四勤”:勤洗手,剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣;勤换工作服。

四、“五过关”一洗;二刷:三冲;四消毒;五保洁。

五、“四定”:定人;定物;定时间;定质量。

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